تعتبر فرنسا أن مطبخها التقليدي جزء من هويتها الحضارية الوطنية التي يجب أن تحمى، وهو بالنسبة لها مثل «متحف اللوفر» أو «جامعة السوربون»، لذلك قدمت طلبا إلى اليونسكو وشكلت لجنة لتسجيل اختصاصاتها المطبخية ضمن قائمة التراث الثقافي المجرد. اللجنة المكلفة بالملف يترأسها رئيس جامعة السوربون وتضم نخبة من الشخصيات